所需時(shí)間：200分鐘左右

一、材料

　　1、面團(tuán)

　　高筋面粉500克，奶粉13克，清水125克，食鹽5克，酵母6克，砂糖85克，全蛋60克，奶油50克，改良劑2克，鮮奶100克，鮮奶油25克，提子干165克

　　2、菠蘿皮

　　奶油250克，糖粉215克，全蛋75克，奶香粉3克，低筋面粉適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖拌勻。

　　2、加入鮮奶、全蛋和清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快攪拌2分鐘左右。

　　3、加入奶油、食鹽和鮮奶油慢速伴勻。

　　4、快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　5、加入提子干，以慢速拌勻。

　　6、松弛25分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　7、把松弛好的面團(tuán)分成65克/個(gè)。

　　8、滾圓，松弛20分鐘。

　　9、把菠蘿皮的所有材料拌勻，分成均勻等份，將面團(tuán)排氣。

　　10、壓扁菠蘿皮，包在面團(tuán)外面，放入模具。

　　11、排入烤盤，常溫醒發(fā)，發(fā)至面團(tuán)2~3倍。

　　12、放入烤箱烘烤15分鐘，溫度上火185℃，下火165℃?？竞煤蟪鰻t即可。

三、注意事項(xiàng)

　　造型時(shí)要把菠蘿皮均勻包在面團(tuán)表面。