所需時(shí)間：225分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉700克，酵母12克，全蛋100克，清水350克

　　2、主面

　　砂糖190克，煉奶100克，清水55克，高筋面粉300克，奶粉30克，食鹽10克，改良劑3克，奶油110克，蔓越莓丁165克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、全蛋、清水慢速拌勻。轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　2、發(fā)酵2個(gè)小時(shí)，溫度30℃，濕度72%。發(fā)酵好種面。

　　3、將種面、砂糖、煉奶、清水快速攪拌2分鐘，直至拌成糊狀。

　　4、將高筋面粉、奶粉、改良劑，加入慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至面團(tuán)七八成筋度。

　　5、加入食鹽、奶油慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至面團(tuán)光滑。

　　6、放入蔓越莓丁慢速拌勻。

　　7、松弛20分鐘。把松弛好的面團(tuán)分割成250克/個(gè)的面團(tuán)。

　　8、將面團(tuán)滾圓后松弛20分鐘。

　　9、將松弛好的面團(tuán)用搟面杖壓扁揉長(zhǎng)。

　　10、卷成形，放入模具。入發(fā)酵箱里醒發(fā)110分鐘，溫度36℃，濕度75%。

　　11、將發(fā)酵好的面團(tuán)入爐烘烤，上火180℃，下火180℃，約烤50分鐘。

　　12、面包出爐后立即掃上全蛋液即可。

三、注意事項(xiàng)

　　排放要均勻，以免影響外觀。