所需時(shí)間：180分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉850克，酵母12克，全蛋125克，清水430克

　　2、主面

　　砂糖200克，蜂蜜100克，清水150克，高筋面粉400克，奶粉50克，改良劑4克，食鹽12.5克，奶油125克

　　3、藍(lán)莓餡

　　鮮奶50克，藍(lán)莓醬100克，即溶吉士粉85克

　　4、其他材料

　　杏仁片適量，奶酪餡適量

二、做法

　　1、將鮮奶、藍(lán)莓醬、即溶吉士粉攪拌均勻成藍(lán)莓餡，備用。

　　2、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

　　3、加入部分全蛋、清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

　　4、蓋上保鮮膜，進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵125分鐘，溫度30℃，濕度72%。發(fā)酵后即成種面。

　　5、將種面、砂糖、蜂蜜、清水快速攪拌2分鐘。

　　6、加入高筋面粉、奶粉、改良劑慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速將面團(tuán)打至七八成光滑。

　　7、加入奶油、食鹽，慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速，將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展。

　　8、蓋上保鮮膜，發(fā)酵30分鐘，溫度32℃，濕度70%。

　　9、將發(fā)酵好的面團(tuán)分成65克/個(gè)，滾圓。

　　10、排入烤盤，入發(fā)酵箱發(fā)酵20分鐘。

　　11、將面團(tuán)用搟面杖搟開排氣。

　　12、抹上藍(lán)莓餡，卷成形。

　　13、用刀劃幾刀，放入模具。

　　14、排入烤盤，入發(fā)酵箱，溫度38℃，濕度75%。

　　15、發(fā)至原體積的2.5倍大時(shí)，掃上全蛋液，擠上奶酪餡。

　　16、撒上杏仁片，入爐烘烤18分鐘左右，上火185℃，下火170℃，烤好出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　藍(lán)莓餡如果抹太多，會(huì)難收口。