所需時間：150分鐘左右

一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉750克，改良劑2克，全蛋80克，食鹽7.5克，砂糖145克，奶粉30克，蜂蜜25克，奶油75克，酵母8克，奶香粉3克，清水385克

　　2、廣式菠蘿皮

　　砂糖105克，食粉1.5克，全蛋25克，色拉油30克，黃色素適量，泡打粉1.5克，麥芽糖25克，臭粉2克，豬油40克，清水15克，奶粉5克，低筋面粉150克

　　3、巧克力餡

　　砂糖65克，全蛋30克，奶油10克，牛奶250克，玉米淀粉40克，白巧克力150克

二、做法

　　1、先將廣式菠蘿皮的所有材料拌勻，備用。

　　2、將砂糖、牛奶、全蛋、玉米淀粉加入奶油拌勻煮成糊狀，再加入巧克力拌勻即成巧克力餡。

　　3、先把高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和奶香粉慢速拌勻。

　　4、加入全蛋、砂糖、清水、蜂蜜慢速拌勻，轉快攪拌約2分鐘。

　　5、加入奶油、食鹽慢速拌勻。

　　6、快速攪拌至面筋完全擴展。

　　7、蓋上保鮮膜，松弛約25分鐘，溫度32℃，濕度75%。

　　8、將松弛好的面團分成60克/個。

　　9、滾圓面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

　　10、將松弛好的面團滾圓至光滑。

　　11、排好放入醒發(fā)柜，醒發(fā)85分鐘，溫度35℃，濕度75%。

　　12、用刀把菠蘿皮切成小段。

　　13、用刀把菠蘿皮壓成薄片。

　　14、將薄片菠蘿皮放在面團上，掃2次全蛋液。

　　15、用竹簽畫出紋路，放進烤爐烘烤15分鐘，溫度上火185℃，下火160℃。

　　16、將烤好的面包出爐。把涼透的面包用鋸刀在側面切開，擠上巧克力餡即成。

三、注意事項

　　拌菠蘿皮時不要拌出筋度來。