所需時間：145分鐘左右

一、材料

　　高筋面粉1300克，改良劑5克，乙基麥芽粉5.5克，清水825克，全麥粉370克，即溶吉士粉65克，砂糖55克，食鹽33克，酵母19克，奶油100克，芝士片40克，杏仁片18克

二、做法

　　1、先把高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、砂糖、即溶吉士粉、乙基麥芽粉慢速拌勻。

　　2、加入清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速拌至七八成筋度。

　　3、加入奶油、食鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速。

　　4、待面筋擴展后蓋上保鮮膜，將面團松弛20分鐘，溫度36℃，濕度75%。

　　5、將松弛好的面團分成85克/個，滾圓至光滑。

　　6、蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　7、將松弛好的面團用手掌壓扁排氣。

　　8、放上芝士片，卷成橄欖形。

　　9、放上烤盤，放入醒發(fā)箱，最后醒發(fā)90分鐘，溫度38℃，濕度75%。

　　10、將醒發(fā)好的面團用刀劃三刀。

　　11、掃上全蛋液，撒上杏仁片。

　　12、入爐烘烤15分鐘左右，溫度上火180℃，下火160℃，烤熟后出爐。

三、注意事項

　　用刀劃時露出芝土即可，不要劃得太深。