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酸奶酪面包怎么做

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酸奶酪面包怎么做
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  所需時間:150分鐘左右

一、材料

  1、面團

  高筋面粉950克,改良劑3.5克,全蛋100克,奶油115克,低筋面粉150克,砂糖200克,酸奶625克,酵母12克,奶粉40克,食鹽12

  2、乳酪克林姆餡

  全蛋25克,砂糖75克,鮮奶300克,玉米淀粉45克,奶粉30克,奶油20克,奶油干酪100

二、做法

  1、將鮮奶、全蛋、砂糖、玉米淀粉煮到凝固,加奶油、奶油干酪和奶粉拌成乳酪克林姆餡。

  2、將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、砂糖和奶粉慢速攪拌。

  3、加入全蛋、酸奶慢速拌勻,轉快攪拌2~3分鐘。

  4、加入奶油、食鹽慢速拌勻。轉快速打至拉出薄膜狀。

  5、蓋上保鮮膜,入發(fā)酵箱,發(fā)酵20分鐘,溫度32℃,濕度70%

  6、把發(fā)酵好的面團分成65/個。再把面團滾圓。

  7、放上烤盤,入發(fā)酵箱,發(fā)酵20分鐘。

  8、將發(fā)酵好的面團再次滾圓搓緊,放入模具。

  9、入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘,溫度38℃,濕度78%

  10、待醒發(fā)至模具九分滿即可。

  11、在面團上劃幾刀,放入烤箱烘烤13分鐘,溫度上火185℃,下火200℃。

  12、烤好出爐,中間切開。擠上乳酪克林姆餡,再篩上糖粉即可。

三、注意事項

  切面包時面包要完全涼透,不然容易變形。



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