所需時(shí)間：200分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉750克，酵母10克，全蛋100克，清水375克

　　2、主面

　　砂糖90克，高筋面粉250克，食鹽20克，蜂蜜20克，奶粉40克，奶油90克，清水100克，改良劑3克，蛋糕油5克

　　3、香菇雞餡

　　香菇100克，生抽15克，雞肉175克，砂糖10克，玉米粉7.5克，鹽2克，雞精3克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速拌勻。加入全蛋、清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌2~3分鐘。

　　2、蓋上保鮮膜，發(fā)酵2~3小時(shí)，溫度32℃，濕度80%。發(fā)酵后即成種面。

　　3、把種面、砂糖、清水、蜂蜜拌至糊狀。

　　4、加入高筋面粉、奶粉、改良劑，慢速拌均勻后轉(zhuǎn)快速攪拌。

　　5、拌至團(tuán)七八成筋度后加入奶油、食鹽、蛋糕油慢速拌勻。快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　6、蓋上保鮮膜松弛15分鐘，溫度33℃，濕度80%。

　　7、把松弛好的面團(tuán)分割成60克/個(gè)的小面團(tuán)。滾圓。

　　8、將面團(tuán)擺上烤盤(pán)，松弛15分鐘。

　　9、把香菇雞餡原料混合炒熟即成香茹雞餡。

　　10、將松弛好的面團(tuán)用手壓扁排氣。

　　11、將香菇雞餡包入面團(tuán)中，包成三角形。粘上面包糠。常溫發(fā)酵90分鐘左右。

　　12、待發(fā)至面團(tuán)2倍大時(shí)，放入熱油溫炸，油溫165~180℃，兩面炸至金黃色即成。

三、注意事項(xiàng)

　　炸香菇雞面包時(shí)，顏色不要太深。