所需時(shí)間：210分鐘左右

一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉850克，酵母12克，全蛋130克，清水430克

　　2、主面

　　砂糖215克，高筋面粉400克，奶香粉5克，蜂蜜35克，改良劑4克，食鹽13克，清水125克，奶粉50克，奶油125克

　　3、其他材料

　　紅豆餡適量，瓜子仁適量

二、做法

　　1、先將高筋面粉、酵母慢速拌勻。

　　2、加入全蛋、清水拌勻。快速攪拌成團(tuán)。

　　3、發(fā)酵130分鐘，即成種面。

　　4、將種面、砂糖、蜂蜜和清水倒入，拌至糖溶化。

　　5、加入高筋面粉、奶粉、改良劑、奶香粉慢速拌均勻，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

　　6、加入奶油、食鹽慢速拌勻轉(zhuǎn)快速攪拌至拉出薄膜狀。

　　7、松弛20分鐘，溫度30℃，濕度80%。

　　8、把松弛好的面團(tuán)分成70克/個(gè)，滾圓。

　　9、再松弛15分鐘。

　　10、將松弛好的面團(tuán)壓扁排氣，包入紅豆餡。

　　11、用攆面杖搟開，用刀劃幾刀，卷起成形。

　　12、放入烤箱烘烤15分鐘左右，溫度上火190℃，下火165℃烤好后出爐。

　　13、醒發(fā)好的面團(tuán)掃上全蛋液。

　　14、撒上瓜子仁，入爐烘烤15分鐘，溫度為上火190℃，下火170℃?？竞煤蟪鰻t。

三、注意事項(xiàng)

　　劃紋時(shí)不要?jiǎng)澋锰堋?span>