所需時(shí)間：200分鐘左右

一、材料

　　1、菠蘿皮

　　奶油120克，糖粉120克，全蛋50克，奶香粉2克，低筋面粉適量

　　2、面團(tuán)

　　高筋面粉1500克，糖粉300克，全蛋165克，奶油150克，酵母18克，奶粉65克，清水800克，改良劑5克，奶香粉12克，食鹽15克

　　3、其他材料

　　蜜豆適量

二、做法

　　1、將制作菠蘿皮的所有材料拌勻即成菠蘿皮，切成小份備用。

　　2、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉和糖粉慢速拌勻。

　　3、將全蛋和清水慢速拌勻，再快速攪拌2~3分鐘。

　　4、拌至面團(tuán)七八成筋度，加入奶油、食鹽，拌至面團(tuán)筋度擴(kuò)展。

　　5、蓋上保鮮膜松弛約15分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　6、將松弛好的面團(tuán)分割成65克/個(gè)。

　　7、滾圓，松弛20分鐘。

　　8、將松弛好的面團(tuán)用手壓扁排氣。

　　9、包入蜜豆，揉成圓形。

　　10、將菠蘿皮包在面團(tuán)外面，放入模具。

　　11、排入烤盤(pán)常溫醒發(fā)100分鐘。

　　12、發(fā)至模具八分滿，入爐烘烤。上火180℃，下火190℃烤約15分鐘，出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

　　加糖粉拌的時(shí)候，不要攪拌過(guò)度。