所需時(shí)間：155分鐘左右

一、材料

　　1、面團(tuán)

　　高筋面粉1000克，奶粉20克，番茄汁550克，酵母12克，砂糖180克，食鹽10克，改良劑5克，全蛋65克，奶油110克

　　2、蛋黃醬

　　糖粉50克，食鹽1克，奶油70克，蛋黃45克，液態(tài)酥油115克，煉奶15克

　　3、其他材料

　　番茄絲適量

二、做法

　　1、把糖粉、食鹽和奶油打發(fā)，加入蛋黃、液態(tài)酥油、煉奶拌勻做成蛋黃醬備用。

　　2、將高筋面粉、酵母、砂糖、改良劑和奶粉拌勻。

　　3、再加入全蛋和番茄汁慢速拌勻，轉(zhuǎn)快攪拌至七八成筋度。

　　4、最后加入奶油、食鹽慢速拌勻。

　　5、快速攪拌至拉出薄膜狀。

　　6、松弛30分鐘，溫度30℃，濕度75%。

　　7、把松弛好的面團(tuán)分成60克/個(gè)。

　　8、把面團(tuán)滾圓，再松弛20分鐘。

　　9、滾圓面團(tuán)至緊實(shí)光滑。

　　10、入烤盤，放進(jìn)發(fā)酵箱，最后醒發(fā)80分鐘，溫度37℃，濕度75%。

　　11、醒發(fā)至面團(tuán)原體積2~3倍。

　　12、用棍在面團(tuán)中插一個(gè)孔，掃上全蛋液。

　　13、在孔上放入番茄絲，擠上蛋黃醬。

　　14、放入烤箱烘烤15分鐘，溫度為上火185℃，下火160℃?？竞煤蟪鰻t。

三、注意事項(xiàng)

　　要掌握好面團(tuán)的攪拌程度。