一、配方

　　1、油皮

　　面粉350克，豬油105克，綠茶粉適量

　　2、內(nèi)餡

　　豆沙餡適量，食用油適量

二、作步驟

　　1、往150克面粉中加入75克豬油，拌勻成油酥。

　　2、將100克面粉、15克豬油倒入碗中，加入50毫升清水，拌成白面團(tuán)。

　　3、將100克面粉、15克豬油、綠茶粉倒入碗中，加入50毫升清水，揉成綠面團(tuán)。

　　4、將白面團(tuán)搟成面皮，包入一半油酥，收口搓成圓形，搟成橢圓面片，從上而下卷起，松弛10分鐘。

　　5、將綠面團(tuán)搟成面皮，包入另一半油酥，收口搓成圓形，搟成橢圓面片，從上而下卷起，松弛10分鐘。

　　6、將白面團(tuán)和綠面團(tuán)分別搓成條，分別切成30克大小的小劑子，搟成面皮。

　　7、將豆沙餡包入白色面皮中，收口搓成圓形。

　　8、將包裹了豆沙餡的白色面團(tuán)放入綠色面皮內(nèi)，收口搓成圓形。

　　9、用刀在面團(tuán)表面切出花瓣，切口的深度要到可以看到豆沙餡為止，制成荷花酥生坯。

　　10、熱鍋注油燒熱，放入荷花酥生坯，用小火將其炸至花瓣展開即可。

三、注意事項　　

　　在劃“十”字的時候必須慢慢輕輕地劃，以免將豆沙劃出痕。