所需時間120分鐘。

一、材料

　　1、水皮的材料

　　面粉500克，雞蛋1個，糖50克，豬油25克，清水150克

　　2、油心的材料

　　牛油300克，豬油、面粉各400克

　　3、餡的材料

　　奶黃餡、紅色車厘子各適量

二、做法

　　1、油心部分混合拌勻。

　　2、拌至光滑備用。

　　3、水皮部分面粉開窩，中間加入糖、雞蛋、豬油和清水。

　　4、拌至糖溶化，將面粉拌入。

　　5、搓至成光滑面團。

　　6、用保鮮膜包好稍作松弛。

　　7、將水皮搟薄包入油心，搟壓成長方形。

　　8、然后折起成三折，稍靜置后再重復搟薄折疊，共折三次。

　　9、待松弛后搟至約4毫米厚，酥皮分切成正方形。

　　10、對角折起兩邊各切一刀，但不要切到底，連接處留1厘米寬。

　　11、打開后將切口對折成形。

　　12、排入烤盤，以上火1 80℃、下火140℃烘烤，熟透出爐，涼后擠上奶黃餡，放上車厘子裝飾即可。

三、注意事項

　　揉面團時間不宜過長，須在一小時內成型完畢，否則將會起面筋。