一、材料

　　1、塔皮

　　黃油60克，糖粉35克，全蛋11克，蛋黃8克，杏仁粉14克，低筋面粉100克

　　2、乳酪餡

　　全蛋40克，細砂糖30克，低筋面粉2.5克，玉米淀粉2.5克，奶油奶酪185克，細砂糖30克，白乳酪40克，檸檬皮屑0.3克，酸奶40克

二、做法

　　1、塔皮

　　1）將黃油和糖粉放入攪拌缸中，一起用低速攪拌。

　　2）將全蛋和蛋黃攪拌均勻后，分次慢慢加入攪拌缸中攪拌均勻。

　　3）將混合過篩的查仁粉和面粉加入步驟2）中輕輕攪拌均勻，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏靜置一宿。

　　4）將前一宿冷藏靜置的塔皮取出約30克，搟成0.3厘米厚。

　　5）取出適量的塔皮鋪捏在模具內(nèi)，捏好后將多余部分削邊，使用叉子在塔皮底部戳洞，上方使用錫箔紙覆蓋，并在錫箔紙上鋪滿烤珠或米，使用上火200℃/下火150℃,烘烤至微微上色。

　　2、乳酪餡

　　1）將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌均勻。

　　2）將過篩的面粉和玉米淀粉加入步驟1）中混合。

　　3）將奶油奶酪、細砂糖、白乳酪一起仔細混合攪拌均勻后，再拌入步驟2）中的面糊中，直到出現(xiàn)柔滑感后加入檸檬皮屑攪拌均勻。

　　4）將酸奶加熱至80℃后，加入已呈現(xiàn)柔滑感的步驟3）中攪拌均勻。

　　3、組合

　　拿出已烤半熟的塔皮，將混合好的乳酪餡擠入，進爐烘烤，上火210℃/下火170℃，烤約20分鐘。最后(可放上喜愛的軟糖)撒上糖粉裝飾即可。

三、注意事項

　　1、在塔皮上放烤珠或米烘烤，是為了避免底部膨脹，周圍縮水。

　　2、在制作塔皮的過程中，加入面粉時切記不可過度攪拌，以免產(chǎn)生筋性，導(dǎo)致塔皮在烘烤時收縮。

　　3、在塔皮塑形時，為避免粘黏，可在桌面撒一些高筋面粉，方便塑形。

　　4、塔皮塑形需盡快完成，以免出油軟化，建議在空調(diào)環(huán)境下制作。