HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕體
檸檬雪霜
2、檸檬蛋白雷
細(xì)砂糖100克，水30克，蛋白100克，吉利丁粉4.5克，水22.5克，檸檬果泥45克
二、制作過(guò)程
1、檸檬蛋白霜
1）將細(xì)砂糖和水煮沸至118℃，沖入蛋白中打發(fā)，制成意式蛋白霜。
2）趁意式蛋白霜還溫?zé)釙r(shí)，將泡好的吉利丁塊隔水融化再加入意式蛋白霜中，持續(xù)打發(fā)約5分鐘。
3）將檸檬果泥加入步驟2）中攪拌均勻。
2、蛋糕體
檸檬雪霜，將做好的面糊擠至球形硅膠模后，烘烤后備用。
3、組合
1）在檸檬雪霜小蛋糕上分別插入棒棒糖棍備用。
2）將插上棒棒糖棍的小蛋糕放置在檸檬蛋白霜中，以順時(shí)針繞兩圈就可均勻蘸裹上檸檬蛋白霜。
3）用噴槍炙燒蛋白霜表面，使其著色即可。
三、注意事項(xiàng)
蛋糕沾裹蛋白霜時(shí)速度要快，因?yàn)闄幟实鞍姿趧偞蚝脮r(shí)富含光澤與彈性，沾裹出來(lái)的云朵最為完美。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
