小麥中存在比小麥大和比小麥小的雜質(zhì)；比小麥重和比小麥輕的雜質(zhì)；與小麥大小接近、輕重類同的雜質(zhì)，其分類方法如下：
一、以化學成分劃分
1、無機雜質(zhì)：包括沙石、泥塊、灰塵、煤渣、玻璃、金屬物等各類無機物。
2、有機雜質(zhì)：包括各類植物的根、莖、葉及除小麥外的各類植物種子；鼠糞、蟲尸和蟲卵；繩帶、塑料制品和紙屑；以及無食用價值的生芽變質(zhì)麥粒。
無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)統(tǒng)稱為塵芥雜質(zhì)；異種糧粒及無食用價值的糧粒統(tǒng)稱為糧谷雜質(zhì)；有毒的病變谷粒統(tǒng)稱為有害雜質(zhì)。
二、按其大小分
1、大雜質(zhì)：一般指留存直徑6mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)；
2、并肩雜質(zhì)：通過直徑6mm圓形篩孔，留存在直徑1.5mm～2mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)；
3、小雜質(zhì)：通過直徑1.5mm～2mm圓形篩孔的篩下物。
三、按懸浮速度及密度的大小分
1、重雜質(zhì)：一般指重度大于糧粒的雜質(zhì)；
2、輕雜質(zhì)：一般指重度小于糧粒的雜質(zhì)。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
