水分調(diào)節(jié)分為室溫水分調(diào)節(jié)和加溫水分調(diào)節(jié)。室溫水分調(diào)節(jié)是在室溫條件下進(jìn)行水分調(diào)節(jié)；加溫水分調(diào)節(jié)分為溫水(46℃)和熱水(46℃～52℃)兩種。加溫水分調(diào)節(jié)可以縮短潤麥時間，對高水分小麥也可進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，一定程度上還可以改善面粉的食用品質(zhì)，但所需設(shè)備多、費(fèi)用高。制粉廠廣泛使用的水分調(diào)節(jié)方法是室溫水分調(diào)節(jié)。水分調(diào)節(jié)可以一次完成，也可二次、三次完成，—般在經(jīng)過毛麥清理以后進(jìn)行，也可采用預(yù)著水、噴霧著水的方法。

　　預(yù)著水：為使收購的小麥達(dá)到通常小麥的水分含量或在某種工序前需進(jìn)行的著水(如脫皮清理工藝中，脫皮前的預(yù)著水)。

　　噴霧著水：在入磨前進(jìn)行噴霧著水，以補(bǔ)充小麥皮層水分，增加皮層韌性，提高面粉的色澤。噴霧著水的著水量一般為0.2％～0.5％，潤麥時間為30min以上。

　　產(chǎn)中普遍應(yīng)用的是一次著水，隨著對入磨小麥要求越來越高，二次著水越來越受到重視，特別是在潤麥效果較差的寒冷天氣。三次著水，一般在加工高硬度小麥時應(yīng)用。