我國小麥粉可分為等級小麥粉、高低筋小麥粉和專用小麥粉三大類。等級小麥粉基本為通用小麥粉，高低筋小麥粉為高筋小麥粉和低筋小麥粉，分別適用于制作某類食品專用；專用小麥粉是指制作某種或某類食品專用；比如：面包粉、蛋糕粉、餅干粉等。

       1、等級小麥粉

       在制粉過程中，按照小麥粉的加工精度，利用各系統(tǒng)生產出的面粉，按照一定的等級標準，進行粉流配粉，得到質量不同的等級面粉，為等級小麥粉。

       2、高低筋小麥粉

       利用高筋小麥（高面筋質小麥），通過一定的制粉工藝生產出高面筋質的小麥粉，為高筋小麥粉；同樣利用低筋小麥（低面筋質小麥），采取相應的制粉工藝生產出一定質量的低面筋質的小麥粉，為弱筋小麥粉。

       3、專用小麥粉

       采用品質較好的好的小麥，依據(jù)不同用途面粉質量品質的要求，采取合理的小麥搭配，通過清理、制粉和配粉，得到具有一定質量指標、并能滿足制品和食品工藝特性和食用效果要求的專一用途面粉，為專用小麥粉。