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非酶法檢測面粉破損淀粉的方法

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       主要依據(jù)是破損淀粉中可溶于水的直鏈淀粉含量高，采用抽提法抽提可溶性直鏈淀粉，然后使抽提液與碘-碘化鉀溶液作用生成藍(lán)色物質(zhì)，再用光學(xué)測定儀測定溶液的消化度以推算直鏈淀粉的可溶解度，從而推算直鏈淀粉的含量。



饅頭改良劑,面粉中含有多少淀粉

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