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小麥粉面團(tuán)的弱化度

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小麥粉面團(tuán)的弱化度
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        曲線最高點(diǎn)中心與到達(dá)最高點(diǎn)后12min曲線中心二者之差，用BU表示。

        弱化度表明面團(tuán)的耐破壞程度，也就是對(duì)機(jī)械攪拌的承受能力，弱化度越大，表明該面粉面筋越弱，面團(tuán)越容易流變，加工成成品不易成型，而且易塌陷。



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