香菇雞絲粥是一種以白粥為底粥，烹調(diào)簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)美味的粥類食品。它的用料少，工藝簡(jiǎn)單，口味咸鮮，富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，男女老少皆宜，深得南北大眾喜愛(ài)。下面就介紹一種香菇雞絲粥的做法。

一、香菇雞絲粥的參考配方

　　大米350克，糯米150克，雞胸肉250克切絲，香菇100克切絲，水7公斤，食鹽、雞精、食用堿適量。

二、配方說(shuō)明 

1、糯米的說(shuō)明 

　　粥比較講究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。

2、雞胸肉及香菇使用量說(shuō)明 

　　雞胸肉、香菇的量不是固定的，可以隨意添加，但是也不能太多，太多的話吃著就比較膩了。

3、食用堿的說(shuō)明 

　　加堿熬粥是我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，本配方中，放一個(gè)花生米粒大小的食用堿就可以了。

三、香菇雞絲粥的熬制工藝 

　　1、大米、糯米提前浸泡5小時(shí)以上。

　　2、把浸泡過(guò)的大米、糯米，濾去浸泡水，冷水下鍋，并加入食用堿，大火燒開(kāi)。

　　3、水開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火，蓋上鍋蓋，并開(kāi)始計(jì)時(shí)。

　　4、小火熬粥時(shí)間40分鐘。

　　5、白粥熬好之后，加雞胸肉絲、香菇絲，加入食鹽，煮5分鐘之后，關(guān)火，加入雞精，攪拌均勻即成。

四、注意事項(xiàng) 

　　1、不可用泡米的水熬粥。

　　2、雞精味精混合物要等粥熬好之后再放，因?yàn)樗鼈儾荒透邷?，提前放鮮味就降低了。