薺菜鮮肉餛飩是上海較具特色的主食之一，是以面粉、薺菜、豬肉等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味餛飩。其特點(diǎn)是皮薄滑潤(rùn)，餡大爽嫩，清香可口，滋味鮮美。

一、薺菜鮮肉餛飩的配方

　　面粉200克，薺菜300克，豬肉末125克，姜末、蔥末各8克，黃酒15克，精鹽6克，味精3克，白糖5克，鮮湯600克，香油、熟豬油各10克。

二、薺菜鮮肉餛飩的制作工藝

　　1、將面粉放入容器內(nèi)，加入清水100克和勻成面團(tuán)，略餳，按扁，搟成0.1厘米厚的長(zhǎng)方形大片，再切成6厘米見(jiàn)方的餛飩皮。

　　2、將薺菜擇洗干凈，下入沸水鍋中燙透撈出，放入冷水中投涼撈出，擠去水，剁成末。

　　3、將豬肉末放入容器內(nèi)，加入姜末、黃酒、白糖、精鹽2克、味精1克攪勻，加入清水50克攪勻上勁，再加入蔥末、蕎菜末、香油拌勻成餡。

　　4、取餛飩皮，放上餡，包成餛飩生坯，依次制好。

　　5、鍋內(nèi)放鮮湯、余下的精鹽燒開(kāi)，加余下的味精，淋入熟豬油，出鍋分裝在兩個(gè)碗內(nèi)。

　　6、另將鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，下入餛飩生坯用大火燒開(kāi)，改用中火煮至熟透撈出，瀝去水，分裝在兩個(gè)湯碗內(nèi)即成。

三、注意事項(xiàng)

　　搟制餛飩皮時(shí)要隨時(shí)撒上面粉，以免粘連（此面粉不在用料計(jì)劃之內(nèi)）。