無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，不僅外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細(xì)膩；而且風(fēng)味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強。無礬油條的最大特點就是不含有對人體有害的鋁成分，同時風(fēng)味好、沒有堿澀味，老少皆宜。

一、制作無礬油條的參考配方

　　面粉：面粉250克

　　無鋁油條膨松劑：5克

　　水：150克（3兩）

　　鹽：5克

　　雞蛋：1個

　　油：適量

二、無礬油條的配方說明

1、面粉的選擇

　　制作油條要選用中低筋面粉，建議使用油條專用粉，面粉的筋度過高，會造成油條收縮、不起個兒的現(xiàn)象，同時也會影響油條的酥脆度。

2、用水量的說明

　　用水量可根據(jù)面粉的筋度、醒發(fā)時間以及外界溫度等進(jìn)行調(diào)整，一般用水量為面粉的60%，可根據(jù)不同的面粉、外界氣溫等適當(dāng)調(diào)整加水量。一般氣溫高，加水量要少點；氣溫低，加水量要適當(dāng)提高一些。

3、無鋁油條膨松劑的說明

　　無鋁油條膨松劑的用量通常為面粉的2%，如果是在冬季，天氣寒冷，可以適當(dāng)提高用量到2.5%。

4、油的說明

　　制作油條時通常會加些食用油，目的是改善油條的口感，使油條吃起來更加的酥脆，用量不宜太多，一般為面粉的5%，否則會影響油條的個頭和蓬松度。

三、無礬油條的制作工藝

1、稱量

　　稱取面粉、酥脆油條膨松劑、水、鹽和油等，備用。

2、和面

　　將酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入鹽、雞蛋、油和水拌勻，和成光滑的面團(tuán)。

3、醒發(fā)

　　和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上，醒發(fā)30分鐘。

4、成型

　　案板上可以用面醭來操作，只要面團(tuán)不粘、好操作就行。

　　醒發(fā)好的面團(tuán)，搟成長條，厚約1厘米，然后切條約兩指寬，兩條重疊，中間用筷子壓一下，捏住兩端，拉長后入鍋。

5、炸制

　　油溫控制在200℃左右，待油條漂起后，不停地翻滾油條，炸制約2分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項

　　1、根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整加水量。

　　2、面團(tuán)一定要和光滑，否則會影響油條的蓬松度和口感。

　　3、判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位，以制作時拉伸面團(tuán)不回縮為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、油溫不能過高或過低了，否則都會造成油條不起個兒。

　　5、待油條在油鍋中漂起時，要不停地翻動油條，這樣有利油條的蓬松。

　　6、炸制油條不易時間過長，個頭飽滿、色澤表面金黃即可出鍋。