香酥油條是通過一定比例的小麥粉、水、雞蛋、鹽、植物油和酥脆油條膨松劑等，經(jīng)過拌和、醒發(fā)、揉搓、油炸制作而成。炸好的油條，外酥里嫩，色澤金黃，膨松良好。吃起來外焦里內(nèi)，從而受到人們的追捧。

一、香酥大油條的參考配方

　　面粉：1000克

　　酥脆油條膨松劑：25克

　　雞蛋：2個(gè)

　　牛奶：600克

　　酵母：1克

　　食鹽：10g

二、香酥大油條的配方說明

1、面粉的選擇

　　香酥大油條要選用中低筋面粉，建議使用油條專用粉，面粉的筋度過高，會(huì)造成油條收縮、不起個(gè)兒的現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)影響油條的酥脆度。

2、油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的用量為面粉量的2-3%，建議使用2.5%，同時(shí)酥脆油條膨松劑要直接加入面粉中，混勻使用。

3、水溫的說明

　　根據(jù)外界溫度的不同，水溫可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)整。建議春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手的水即可。

三、香酥大油條的制作工藝及要點(diǎn)

1、稱量

　　稱取面粉、酥脆油條膨松劑、牛奶、酵母和食鹽等，備用。

2、和面

　　將牛奶加入盆里，然后加入雞蛋、酵母和食鹽，攪拌均勻。

　　將稱好的面粉加入另一盆中，然后將稱好的酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入上面的牛奶混合液，和成光滑的面團(tuán)即可。

　　為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團(tuán)分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時(shí)間。

4、成型

　　案板上可以用面醭來操作，只要面團(tuán)不粘、好操作就行。

　　打開一袋面團(tuán)，搟成長條，寬約20厘米，厚約1厘米，然后切條，寬約2-3厘米，刷掉面片上多余的干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用筷子壓一下，兩頭捏一下，然后拉長入鍋。

5、炸制

　　油溫控制在200℃左右，待油條漂起后，不停地翻滾油條，炸制約2分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項(xiàng)

　　1、根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整牛奶的用量。

　　2、面團(tuán)一定要和光滑，否則會(huì)影響油條的蓬松度和口感。

　　3、判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位，以制作時(shí)拉伸面團(tuán)不回縮為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、油溫不能過高或過低了，否則都會(huì)造成油條不起個(gè)兒。

　　5、炸制油條不易時(shí)間過長，個(gè)頭飽滿、色澤表面金黃即可出鍋。