酥脆油條技術(shù)是一種健康無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，用一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和酥脆油條膨松劑等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)“老三樣工藝”，是一種“無(wú)鋁害”的健康油條。

　　酥脆油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無(wú)異味，健康營(yíng)養(yǎng)。

一、酥脆油條的參考配方

　　面粉：5公斤

　　酥脆油條膨松劑：125克

　　水：3公斤

　　食鹽：75g

　　酵母：5克

　　雞蛋：10個(gè)

　　植物油：250g

二、酥脆油條的配方說(shuō)明

1、面粉的選擇

　　酥脆油條要選用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸制個(gè)酥脆油條。如果面粉的筋度過(guò)高，會(huì)造成油條收縮的現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)影響油條的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的使用量是以面粉重量計(jì)算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。

3、食鹽

　　炸制酥脆油條時(shí)一般都會(huì)添加少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉量的1.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、植物油

　　和面時(shí)可添加植物油，用量通常為面粉量的5%，增加油條的酥脆性。

5、酵母

　　制作酥脆油條時(shí)可加入酵母，一般添加量為面粉量的0.1%-0.2%，從而使炸制的油條口感更加酥脆。

三、酥脆油條的制作工藝

1、稱(chēng)量

　　按照配方稱(chēng)量面粉、酥脆油條膨松劑，將油條膨松劑撒到面粉中，混合均勻。

　　按照配方稱(chēng)量食鹽、酵母和水，將食鹽和酵母溶于水中。

2、和面

　　將溶有酵母和食鹽的水倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團(tuán)；為了使面筋網(wǎng)絡(luò)更好地形成，和好的面團(tuán)需要提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右，揉制成光滑的面團(tuán)。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團(tuán)分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時(shí)間。

4、成型

　　將醒好的面團(tuán)用拉成長(zhǎng)條，搟成寬約10cm，厚約1cm的均勻面片，用刀切成2cm寬的長(zhǎng)條狀。

5、炸制

　　油溫控制在200℃左右，將兩條面坯相對(duì)重疊，用筷子壓一下，兩頭捏一下，然后入鍋。待油條漂起后，不停地翻滾，炸制約1分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項(xiàng)

　　1、根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整水的用量。

　　2、面團(tuán)要提面或掂面1-2次，這樣面筋網(wǎng)絡(luò)能更好地形成，會(huì)使油條更加的蓬松。

　　3、油溫不能過(guò)高或過(guò)低了，否則都會(huì)造成油條不蓬松、口感發(fā)硬等問(wèn)題。

　　4、炸制油條不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，個(gè)頭飽滿(mǎn)、色澤金黃即可出鍋。