HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以60個(gè)計(jì)）
?。?、坯料
中筋面粉300g，南味腐乳1塊，鹽2g，白胡椒粉1g，白芝麻25g，芝麻油15mL，開水175mL
?。?、輔料
色拉油1L，玉米淀粉50g
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制：將面粉放在案板上扒一個(gè)窩，倒入開水調(diào)成雪花面，加入南味腐乳、鹽、白胡椒粉、白芝麻調(diào)成面團(tuán)，餳制20min。
2、生坯成型：將面團(tuán)揉光，用長(zhǎng)面杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，刷上一層麻油，對(duì)疊。案板上撒上淀粉，再將面皮搟薄，改刀成條，切成段，在每段上順長(zhǎng)劃三刀，將一頭沿中間劃縫穿過，拉直成排叉生坯。
3、生坯熟制：將生坯放入150℃的鍋中炸至呈棕黃色酥脆，瀝油裝盤。
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