一、原料

　　面粉500克，水磨糯米粉40克，酵母5克，無(wú)鋁泡打粉5克，色拉油20克，35℃溫水340克，雞蛋1個(gè)，食用鹽7克，黑白芝麻適量

二、做法

　　1、將酵母倒入溫水中，放入泡打粉、食用鹽、雞蛋一個(gè)，用筷子攪拌均勻。

　　2、在盆中將面粉和糯米粉混合均勻，把調(diào)好的水汁倒進(jìn)盆中攪拌均勻，水盡量分三次加入，這樣容易控制面團(tuán)的軟硬度。

　　3、先攪拌至無(wú)干粉的絮狀，再搓成面團(tuán)。然后倒入色拉油，用拳頭用力向下擠壓進(jìn)行踹面，使面粉和油充分融合。倒入黑白芝麻繼續(xù)踹面，分三次踹面中間餳面10分鐘再踹（冬天時(shí)餳面可延長(zhǎng)5分鐘）。面團(tuán)踹好后蓋上保鮮膜餳面20分鐘。

　　4、在案板上倒上一些色拉油，拿出面團(tuán)無(wú)需揉面，放在案板上拍扁。根據(jù)大小把面團(tuán)分割成寬度3~5厘米的小面團(tuán)。

　　5、取一個(gè)面團(tuán)，手上蘸油后用力把面團(tuán)往下壓平、壓薄。然后用搟面杖搟至3~4厘米寬，0.5厘米厚的長(zhǎng)面片。再用刮面板切成1厘米的小面條。

　　6、用刮面板拖住生坯，下入油溫180℃的鍋里進(jìn)行炸制。炸制過(guò)程中要用勺和笊籬不停的往上面澆油翻動(dòng)，使生坯受熱均勻，顏色一致。炸至色澤金黃即可出鍋。