南瓜饅頭是用南瓜、面粉等材料制作的面食。南瓜含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營養(yǎng)豐富，為農村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。南瓜饅頭具有富含營養(yǎng)，松軟香甜的特點，深受人們喜愛。下面就南瓜饅頭的做法和配方，做詳細介紹。

一、南瓜饅頭的參考配方

　　面粉：10公斤

　　老南瓜：1公斤

　　酵母：40克

　　饅頭改良劑：30克

　　白糖：1公斤

　　水：3.4公斤

二、南瓜饅頭配方的說明

1、面粉選擇說明

　　蒸南瓜饅頭要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，饅頭容易回縮；面粉筋度偏低，饅頭容易塌架，挺立度不好。

2、酵母的活化說明

　　酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產氣，使得面團內部產生大量的氣體，從而使南瓜饅頭飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、饅頭改良劑的說明

　　饅頭改良劑的作用就是分解面粉中大顆粒的淀粉分子，分解成雙糖或者單糖，可以給酵母提供能源，增加酵母的產氣能力，從而使得蒸出的饅頭個大飽滿，結構更加細膩。

4、南瓜的使用說明

　　南瓜要選擇比較老一些的，蒸熟后綿甜，口感細膩滑爽。

三、南瓜饅頭的蒸制工藝

　　1、先將老南瓜洗干凈，去皮，蒸熟，制成南瓜泥，備用；

　　2、將按照配方稱量好的饅頭改良劑和面粉混勻，備用；

　　3、將酵母和白糖溶解在溫水中，攪拌，使之充分溶解，備用；

　　4、將酵母水、南瓜泥倒入備好的面粉中，然后再把稱量好的水全部倒入面粉中，用和面機攪拌，使面筋充分形成，和成軟硬適中且光滑的面團；

　　5、經(jīng)過壓面機壓面，壓成光滑的面皮，稍微靜置，待用；

　　6、用饅頭機或手工成型為圓饅頭，或者做成刀切饅頭，均可；

　　7、將成型好的饅頭生坯入籠，并在溫暖濕潤的地方，醒發(fā)50-60分鐘；

　　8、用旺火蒸20-25分鐘即可。

四、操作要點

　　1、南瓜饅頭加水量為34%左右，這要根據(jù)南瓜泥含水量來決定，最終按照面團的軟硬程度來調整水的用量。

　　2、和好的面團進行壓面也是很關鍵的步驟，壓面能使面團更加細膩，蒸出的饅頭不僅有營養(yǎng)，而且有咬勁。

　　3、南瓜饅頭醒發(fā)時，建議放在溫暖濕潤的地方，這樣有利于饅頭發(fā)酵，醒發(fā)時間可根據(jù)面團醒發(fā)狀態(tài)來判斷。

　　4、蒸南瓜饅頭可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。