一、原料

　　面粉400克，酵母3克，牛奶260克，面粉水(水100克、面粉5克)，植物油1大匙

二、椒鹽適量椒鹽做法

　　鍋燒熱，放入花椒和鹽，小火慢慢焙干，炒香，取出晾涼后碾碎成極細(xì)的粉末

三、做法

　　1、將酵母溶于牛奶，沖入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、案板上撒干面粉，取出面團(tuán)，揉均勻排氣，搓長(zhǎng)條，壓扁，搟成大面片。

　　3、淋上植物油，抹均勻，撒上椒鹽，抹勻。

　　4、從面皮的一端卷起，收緊底邊，切成約3厘米寬的面劑。

　　5、取一個(gè)面劑，用筷子縱向壓一下，將面劑向兩端略拉長(zhǎng)，兩手分別向相反方向擰轉(zhuǎn)，兩端按壓在案板上，防止走形，依次做完所有劑子，蓋上保鮮膜餳發(fā)15分鐘。

　　6、平底鍋中倒油，燒熱后轉(zhuǎn)中火，將生坯排放入鍋中，略煎，倒入面粉水，蓋上鍋蓋，煎煮至水分收干、底部出現(xiàn)金黃色的結(jié)皮即可出鍋。

四、注意事項(xiàng)

　　制作椒鹽時(shí)要盡可能將花椒碾碎。為方便節(jié)省時(shí)間,可用市售現(xiàn)成的椒鹽代替，但味道遠(yuǎn)不如自己加工的香。煎制的時(shí)候，火不要太大，最后收干水分時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)發(fā)出嗞嗞的聲音，此時(shí)需要注意觀察，及時(shí)起鍋，以免糊底。每做一鍋，都要按比例調(diào)配一次面粉水。