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香甜杏仁卷

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香甜杏仁卷
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分量:70×12

粉類換算:[(70×12個)÷215.2÷0.9≈4.33

一、材料

  A、天然酵母蜂蜜蘿卜種

  水195g,蜂蜜蘿卜種217g

  B、快速酵母種

  酵母粉1g,水13g

  C、干性食材

  中筋面粉433g,白糖43g,杏仁碎30g

二、制作方法

  1、取材料A的蜂蜜蘿卜種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入蜂蜜略拌勻,再加入一起過篩的中筋面粉后,揉拌成光滑面團。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

  4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上,略壓扁后,搟成厚約0.5厘米的面皮后,用搟面杖卷起翻面,均勻鋪上杏仁碎。

  5、再卷壓成圓柱狀面團,均分成12個面團,切面朝上的放在包子紙上。

  6、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)至完成。

  7、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約25分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項

  1、將杏仁切碎,放入烤箱,以180℃5分鐘后,取出翻面再烤3分鐘,取出晾涼即為杏仁碎。

  2、杏仁碎也可換成其他堅果碎或果醬,會有不一樣的味道。



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