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油條面團的提面也叫掂面、揣面，提面的主要作用是為了順筋，面團經(jīng)過提面后再放置醒發(fā)，炸的油條不僅結構均勻，而且個大飽滿、表皮光滑，賣相很好。
一、機器和面油條提面說明：
機器和面的順筋效果比較好，建議提面一次，面團和好后取出放置10分鐘然后進行提面。
二、手工和面油條提面的說明：
建議手工和面提面2次，先把和好的面團放置10分鐘后進行提面一次，然后放置再10分鐘后再提面1次。
三、提面可以解決面團稀軟的問題：
有時炸油條的面團放置時間過長，會出現(xiàn)稀軟的現(xiàn)象，操作粘手不易成型，可以通過提面解決問題，一般經(jīng)過提面后再醒發(fā)一會，稀軟現(xiàn)象就會得到很好的改善。
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炸油條如何選擇面粉？ 
