由于夏季氣溫偏高，不斷有客戶聯(lián)系咨詢海韋力油條面團(tuán)發(fā)軟發(fā)粘的問題，海韋力技術(shù)部總結(jié)了關(guān)于氣溫偏高油條發(fā)面的注意事項(xiàng)，供大家參閱：

一、氣溫對(duì)面團(tuán)發(fā)軟發(fā)粘的影響

　　油條的面團(tuán)醒發(fā)受環(huán)境溫度的影響很大，溫度高面發(fā)的快、溫度低面發(fā)的慢。發(fā)好的面團(tuán)長時(shí)間放置就會(huì)造成發(fā)軟、制作的面劑子就會(huì)出現(xiàn)黏連。

　　比如，用海韋力通用油條膨松劑，冬季氣溫偏低，油條面需要醒發(fā)4-5個(gè)小時(shí)，醒好的面團(tuán)就是在放置4-5個(gè)小時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)軟現(xiàn)象，而夏季氣溫偏高，面團(tuán)3個(gè)小時(shí)左右就可以醒好，如果在放置2-3個(gè)小時(shí)就可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)軟發(fā)粘現(xiàn)象。

　　只有明白了油條面團(tuán)發(fā)軟發(fā)粘的原因，才能很好的解決問題，我們發(fā)現(xiàn)炸油條經(jīng)驗(yàn)豐富者一般都會(huì)根據(jù)氣溫變化調(diào)整發(fā)面的時(shí)間，而一些新手則不知如何根據(jù)氣溫變化調(diào)整，最容易出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)軟發(fā)粘的問題。

二、解決面團(tuán)發(fā)軟發(fā)粘的方法

1、采用低溫儲(chǔ)存面團(tuán)的方法

　　不少頭天晚上和面的客戶每當(dāng)氣溫偏高就會(huì)采用低溫儲(chǔ)存面團(tuán)，就是把和好的面團(tuán)分割成多個(gè)小塊，用塑料薄膜包好，放在冰箱中冷藏醒面，第二天炸油條時(shí)提前1個(gè)小時(shí)拿出，讓面團(tuán)溫度升高一下，然后炸油條，這種方法很有效，和面時(shí)間也比較自由，早點(diǎn)晚點(diǎn)都沒問題。

　　說明：采用低溫儲(chǔ)存多個(gè)面塊，根據(jù)需要提前取出放置一段時(shí)間炸油條，是避免面團(tuán)變稀軟的合適的方法。

2、使用快速油條膨松劑炸油條

　　快速油條膨松劑都是早上和面，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)就能炸油條，由于發(fā)面速度快，所以如果夏季氣溫高，可以采用多次和面，以避免面團(tuán)的長時(shí)間放置造成發(fā)軟發(fā)粘的問題。

3、采用“提面”解決發(fā)軟的面團(tuán)

　　對(duì)于發(fā)軟的面團(tuán)可以采用“提面”解決問題，提面的方法是順著一個(gè)方向拉扯面團(tuán)，面團(tuán)提面主要是順筋，但是也可以解決面團(tuán)發(fā)軟的問題，特別對(duì)于發(fā)軟不嚴(yán)重的面團(tuán)效果很好，如果面團(tuán)過軟發(fā)粘，解決的效果也不是很理想。