一、炸油條用什么面粉
　　通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者特制粉。
　　海韋力技術(shù)部經(jīng)過對炸油條面粉研究的主要技術(shù)指標(biāo)：濕面筋含量為26-28%，面筋指數(shù)要求在40-60%左右，穩(wěn)定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。
二、加水量控制
　　炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。
　　實(shí)際中，炸油條者要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度再適當(dāng)降低和提高用水量。
三、加鹽量的控制
　　炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計），
四、發(fā)面的時間控制
　　炸油條發(fā)面時間要根據(jù)所使用是快速發(fā)面膨松劑還是慢速發(fā)面膨松劑而決定。海韋力快速無鋁油條膨松劑（紅袋）是炸油條新技術(shù)產(chǎn)品，一般和好面放置1小時就可以 炸油條；海韋力通用型無鋁油條膨松劑（白袋）和傳統(tǒng)炸油時間一樣，和好面需要發(fā)面3-5個小時才能炸油條。
五、炸油條油溫的要求：
　　油炸溫度一般為220-240℃，油炸時間約1-2分鐘左右。

　　油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。