不少炸油條的客戶(hù)反映，采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條吃起來(lái)發(fā)硬，這主要是油條韌性過(guò)大造成的，而且這種無(wú)鋁油條放涼后又發(fā)軟，不支架，這也是目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的無(wú)鋁油條膨松劑存在的共同問(wèn)題。

　　海韋力酥脆油條膨松劑是我們根據(jù)炸油條者的普遍要求研發(fā)生產(chǎn)的膨松劑，其特性和明礬含鋁膨松劑類(lèi)似，炸的油條口感比較酥脆，而且還不含鋁，很好的解決了通常的無(wú)鋁油條膨松劑口感發(fā)硬，放涼變軟的現(xiàn)象。

一、香酥油條商用配方

二、酥脆油條膨松劑的用法：

　　酥脆油條膨松劑使用方法和其它膨松劑一樣，先加在面粉適當(dāng)混合均勻，然后分別加入食用油、食鹽，最后加水和面即可。

　　稱(chēng)量各種物料示意圖：

　　和面示意圖：

三、酥脆油條膨松劑的用量：

　　酥脆油條膨松劑的添加量是按照面粉重量計(jì)算的，一般是面粉重量的2.5-3%。建議剛開(kāi)始按照3%使用。

四、酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間：

　　醒面時(shí)間為2-3個(gè)小時(shí)，夏季一般2個(gè)小時(shí)即可，冬季醒面時(shí)間一般為3個(gè)小時(shí)，醒發(fā)好的面團(tuán)用手很容易拉開(kāi)，沒(méi)有回縮的現(xiàn)象。

　　醒面示意圖：

五、油炸的溫度控制：

　　酥脆油條膨松劑炸油條的油溫一般為210度左右，最高不要超過(guò)220度，最低不要低于200度。

　　油炸示意圖：