過年吃餃子也成為了我國不少地區(qū)特有的民俗傳統(tǒng)。餃子歷史，種類繁多，比如西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等等。

　　餃子是由餃子皮和餡料兩部分組成，好的的餃子皮要求皮薄，筋道，餃子在水煮的過程中不破皮，煮好的餃子外觀光亮，吃起來有嚼勁。

　　面粉的種類按照蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，一般制作餃子都需要選用好的的高筋面粉，由于我們國家的面粉普遍是以中筋面粉為主，此類面粉比較適合做饅頭、包子、燒餅等面食，加工餃子卻筋度偏低、表皮也不白亮，同時，由于高筋粉的市場售價比低筋粉高一、二十元，所以，餃子加工者在選用面粉時為了節(jié)省成本，選用的都是中筋粉，這就導致加工的餃子往往達不到客戶的要求。

　　中筋面粉添加了面得筋增筋劑，筋度就會得到很大的提升，可以使加工的餃子皮皮薄筋道，煮后白亮筋道，與高筋面粉的效果一樣好。根據(jù)餃子皮加工對面粉筋度的需要，海韋力公司開發(fā)生產了面得筋增筋劑（又叫餃子增筋劑）。面得筋增筋劑主要成分是以多種復合磷酸鹽配制而成，制作餃子皮時，只需在面粉中添加適量的面得筋增筋劑，就能達到很好的增筋效果，由于復合磷酸鹽能很好地改善面粉中蛋白的質量，使其形成很好的面筋網絡，從而達到提高面團柔軟性的目的。

　　餃子增筋劑（改良劑）的添加量是千分之五（以面粉量計），也就是1公斤面粉使用量是5克，同時，餃子增筋劑的使用方法也非常簡單，只要把稱量好的水餃改良劑倒入面粉中，然后混合均勻，加水和面即可，另外，添加餃子改良劑可適當提高加水量，加工者可以根據(jù)餃子皮的軟硬程度適當調整水的添加量，一般使用餃子增筋劑可以多添加1-2%的水。

　　餃子加工者驗證餃子增筋劑的效果非常簡單，只需要將加過增筋劑和不加增筋劑的面粉加工成餃子，然后通過水煮，看看水餃的色澤是否白亮、口感是否筋道就可以了解到，同時使用餃子增筋劑能讓普通面粉達到高筋面粉的效果，而一袋面粉卻只需要添加兩元錢成本，使用成本很低，所以能為水餃加工者帶來很好的利潤，是水餃加工的新技術產品。